PREPARAZIONE
Mettere la carne a marinare per dodici ore nel vino con tutte le verdure e le spezie, girandola un paio di volte affinchè ne assorba gli aromi. Al momento di cuocere, portare a bollore la marinatura unita ad acqua (stimando una quantità necessaria a coprire la carne), aromatizzandola ulteriormente con un'acciuga, ovviamente ben lavata, diliscata e tagliata a pozzetti. Quindi introdurre la carne e portare a cottura, lasciando che il liquido si rapprenda bene. Non salare. Nel frattempo, passare al setaccio o al mixer le uova sode, le acciughe, i capperi e il tonno, poi emulsionare bene il tutto con l'olio ed equilibrare il sapore con qualche goccia d'aceto, e se necessario aggiungere sale e pepe. Se la salsa, che deve avere consistenza cremosa, risultasse troppo densa, diluirla con un po' del brodo di cottura della carne.
Servire la carne in fettine sottili coperte di salsa tonnata. Una variante della salsa si ottiene preparando una comune maionese (uova, olio d'oliva, succo di limone, un po' di sale) aromatizzandola poi con tonno, capperi, acciughe, qualche goccia d'aceto balsamico o salsa Worcester ed emulsionando il tutto..

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !