PREPARAZIONE
Vi occorrerà 1 kg. di trippa già lessa che taglierete a strisce prima, e poi a pezzi della lunghezza di un dito. Fate sciogliere m un tegame, 1 cucchiaio di strutto, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e, quando quest'ultimo si sarà sciolto, unite la trippa, scottandola a fuoco vivace sino a quando avrà preso un bei colore bruno. Preparate un normale ragù con 200 gr. di tritato di manzo e friggete m olio bollente 2 melanzane tagliate a fette. In una teglia da forno ben unta d'olio, iniziate con uno strato,di melanzane, poi con uno di trippa e, infine, col ragù, sul quale cospargerete, con sale e pepe, del caciocavallo grattugiato, qualche fettina sottile di primosale fresco, un pizzico di cannella, e un chiodo di garofano ridotto in polvere. Ripetete gli strati sino. ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il ragù ed il formaggio. Infornate a calore moderato è fate cuocere per 15 minuti circa. C'è un ottimo vino, della zona, che, si adatta alla trippa: il Tucano" rosso.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !