PREPARAZIONE
Passate le scaloppine nella farina bianca. Preparate un trito finissimo con due spicchi d’aglio e una manciata di capperi precedentemente risciacquati dal sale e sgocciolati; a parte, tritate anche le foglioline di un mazzetto di prezzemolo... In una padella antiaderente, abbastanza larga, sciogliete una noce di burro insieme con 3 cucchiaiate di olio e lasciatevi rosolare le scaloppine, girandole su entrambi i lati per farle colorire. Cospargete con il trito di aglio e capperi preparato, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe. Unite la passata di pomodoro, un po’ di brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti. Completate con altro trito di prezzemolo e portate in tavola Per una questione estetica si consiglia di ripiegare le parti sporgenti delle scaloppine all’interno, quindi batterle con un batticarne, fino a far assumere loro una forma abbastanza regolare; eventualmente, spolverizzatele ancora con un po’ di farina.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !