PREPARAZIONE
Mettete in una casseruola il burro e la cipolla tritata fine e fate cuocere a calore moderato per due minuti. Aggiungete la rucola tagliata a striscioline molto sottili e il riso, che deve tostare. Spruzzate di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, unite un mestolo di brodo bollente a cui avrete aggiunto il latte e, via via che asciuga, unite altro brodo bollente. Cuocete così il riso a fuoco vivace mescolando continuamente fino a cottura completa. Questo risotto va servito all'onda, cioè morbido. Servite a parte del pecorino grattato che accentuerà il sapore piccante della rucola.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !