PREPARAZIONE
1. Sgranate le fave, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e portatele ad ebollizione. Tenete da parte alcune fave crude per la guarnizione.

2. Nel frattempo pelate le patate, aggiungetele a pezzi nella stessa acqua bollente delle fave, e unite le foglie di lattuga. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

3. Quando fave e patate saranno ben cotte, sgocciolatele molto bene e passatele al passaverdura. Unite l'olio extravergine alla purea e battete a spuma il composto. Mettetelo in un sac à poche e preparate delle piccole piramidi di purea, decorando con qualche fava a piacere. Lasciate riposare almeno 15 minuti in frigorifero prima di servire.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !