PREPARAZIONE
Prima di iniziare tutte le altre operazioni di preparazione, mettete la pasta sfoglia a scongelare sul piano di lavoro. Intanto, a parte, tritate molto finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con il burro; quindi, non appena sarà appassita, dopo aver allontanto il recipiente dal fuoco, gettatevi la farina; rimestate, formando una pastella omogenea, quindi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte. Salate il liquido e rimettetelo sul fuoco ad addensarsi. Non appena sarà denso, spegnete il fuoco e amalgamatevi il latte rimasto mescolando bene. Spianate a questo punto la pasta sfoglia. Ritagliatela ricavando tanti dischi di circa 6 cm. Sistemate, in 4 scodelline distinte, la polpa di pesce, le code di gambero, i funghetti trifolati e i fegatini stufati. Sminuzzate la polpa di pesce e triturate grossolanamente le code di gambero. Suddividete la crema di latte preparata nelle 4 scodelline e rimestate ciascun composto con cura. Non appena saranno amalgamati, dividete i quattro tipi di ripieno sui dischetti di pasta sfoglia, lasciandone liberi i bordi. Ripiegate la pasta su ciascun ripieno e sigillate, piegandoli con forza, i bordi di congiunzione di ciascun panzerotto. Spennellate la superficie di ciascuno di essi con l'uovo battuto e adagiateli tutti sulla piastra del forno, dopo averla unta con un filo d'olio. Cospargeteli di pepe e infornateli a 200°C lasciandoveli fintanto che non saranno dorati.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !