PREPARAZIONE
Mondate patate, carote, fagiolini e piselli, che farete lessare separatamente. Sgocciolate le verdure e, quando saranno fredde, tagliatele a dadini. Mescolateli in una terrina, unite la giardiniera pure a dadini e condite con poco olio, aceto, sale e pepe. Preparate la gelatina e lasciatela raffreddare senza indurire, poi tenetene da parte 2-3 cucchiaiate. Fate la maionese seguendo la ricetta base e unitevi poco alla volta la gelatina fredda.Mescolatevi le verdure condite, versate il composto in una tortiera leggermente unta di olio e tenetelo in frigo per qualche ora. Sformate l'insalata russa sul piatto da portata, disponete a raggiera i cornetti di prosciutto, riempiteli con spuma di fegato fatta da voi come da ricetta base oppure acquistata già pronta, premendola da una siringa, e spennellateli con la gelatina liquida tenuta a parte. Al centro mettete l'uovo sodo svuotato e riempito di spuma di fegato, oppure un pomodoro ripieno. Tenete il piatto un poco in frigorifero prima di servir

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !