PREPARAZIONE
Unire le patate schiacciate e ancora calde alla farina e lavorare la pasta finché non sarà omogenea e morbida. Preparare, con la pasta, dei rotoli del diametro di circa cm.2 e tagliarli in piccoli pezzi dove, volendo, potra' essere praticato, con le dita o con una forchetta, un piccolo segno, affinche' assorbano meglio il sugo con cui verranno conditi. Cuocerli in molta acqua bollente e salata, mescolare e scolare non appena verranno in superficie. Qualche volta, con le patate troppo acquose, si potrà aggiungere all'impasto un uovo. Condire con sugo a piacere: ragù, pomodoro e basilico, sugo di maiale o di involtini, burro e salvia, ecc.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !