I FORMAGGI

	Il formaggio è un alimento che può essere paragonato al vino come complessità gusto-olfattiva. È naturale che per produrre un alimento con tali caratteristiche ci vuole, alla pari del vino, una grande materia prima e una grande tecnica di produzione. Il formaggio è nato per allungare la durata di un prodotto, il latte, che deperisce molto in fretta.
	Il discorso sulla sicurezza è diverso a seconda della stagionatura del formaggio. Per quanto riguarda il formaggio stagionato, lo scarso contenuto idrico, il contenuto di sale, la bassa acidità, inibiscono lo sviluppo di agenti patogeni e lo rendono un alimento sicuro sotto tutti i punti di vista.