PREPARAZIONE
1. Pulite i carciofi e divideteli in 4 parti; metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone, poi sgocciolateli e tagliateli a fettine sottili. Fateli quindi insaporire per 5-6 minuti in una padella con 30 gr. di burro, salate, pepate e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare a fiamma bassa. Alla fine i carciofi devono risultare morbidi ma asciutti, poi tritateli.
2. Per la besciamella, sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina e mescolate energicamente per 2 minuti, versate il latte freddo in una sola volta, mescolate con una frusta e cuocete finchè si sarà addensata. Salate, pepate e dall'ebollizione cuocete per 2-3 minuti.
3. Fuori dal fuoco incorporate alla besciamella un uovo per volta, mescolando energicamente, i carciofi e il grana; regolate di sale e pepe. Distribuite il composto negli stampini, copriteli con stagnola e adagiateli in una teglia foderata di carta forno e con acqua calda che copra a metà gli stampini. Cuocete quindi a bagnomaria nel forno caldo, a 180°, per 35-40 minuti circa.
4. Sfornate e servite su un piatto di insalatina, melograno e qualche cuore di carciofo. Condite i tutto con olio, aceto e sale.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !