PREPARAZIONE
Mettiamo le cozze nell'acquaio e facciamo scorrere abbondantemente l'acqua fredda. Le cozze devono richiudersi. Tutte quelle che non lo fanno non sono fresche, gettiamole e puliamo e spazzoliamo le altre. Togliamo le radici e le parti verde scuro delle cipolle di primavera e laviamole. Puliamo la carota, laviamo il sedano e sgusciamo l'aglio; laviamo e sgoccioliamo il prezzemolo, tagliamo il sedano; tritiamo finemente il tutto con un tritatutto o con un coltello. Versiamo il trito, aggiungendo il vino, in un tegame grande e facciamo riscaldare. Aggiungiamo sale e pepe e uniamo le foglie d'alloro. Ad ebollizione aggiungiamo le cozze . Copriamo il tegame e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, rimescolando spesso per far cuocere bene le cozze. Togliamo il coperchio dalla pentola: tutte le cozze devono essere ben aperte. Se la maggior parte é ancora chiusa prolunghiamo la cottura. Se solo poche sono chiuse togliamole dalla pentola e gettiamole: non sono buone. Serviamo in un piatto con il fondo coperto da crostoni di pane, tostati in forno, per gustare il brodo di cottura.

Auguro a voi una piacevole lettura
ed un buon appetito !